Habár a hagyományos konyhát is tiszteli, a pécsi profi séf szereti a maga ízlése szerint formálni, újragondolni az ételeket és italokat egyaránt. Nincs ez másként karácsonykor sem, csapatunk kedvéért egy alternatív forralt bor és karácsonyi kuszkuszsaláta készült a KTCHN a Gasztrostúdió munkapultján.
Rumos-vörösáfonyás forralt bor
Hozzávalók: 1 üveg vörösbor (a séf a Hetényi pincészet Kadarkáját használta), 1/2 csésze víz, 1/2 csésze (barna)cukor, 1/4 csésze rum vagy brandy, 4 rúd fahéj, 2 db csillagánizs, 1/2 tk szegfűszeg, 1/2 tk szegfűbors, 1 csipet kardamom, 1 csipet szerecsendió, 4 narancs leve, 1 kandírozott narancs, pár marék vörösáfonya, néhány rozmaringág
Elkészítés: Az összes hozzávalót lassú tűzön főzzük össze. Ha elkészült szűrjük le, majd vörösáfonyával és rozmaringgal szolgáljuk fel.
A mesterszakács tippjei:
- Csak olyan borral főzzünk, amit egyébként is szívesen meginnánk. Ez igaz mind az ételekbe öntött italokra, mind pedig a sokszor rossz minőségű alapból készült forralt borra is.
- Nem kell órákon keresztül forralni az italt, inkább összefőzni a hozzávalókat, hogy az ízek megmaradjanak és elegyedjenek.
- Tévhit, hogy az alkoholtartalmat ki tudjuk forralni belőle, lassú és hosszú főzéssel egyébként több alkohol tűnik el belőle.
Karácsonyi kusszkuszsaláta
Hozzávalók 4 főre: 200 g kuszkusz, kb. 300 ml alaplé (vagy víz), fél-fél piros, zöld és sárga kaliforniai paprika; 1/2 magozott kígyóuborka, 1/2 lilahagyma, 1 gránátalma magjai, 2 db filézett narancs, olívaolaj, só ízlés szerint, menta vagy friss saláta (esetünkben bébispenót, rukkola, valamint vörössóska), pirított törökmogyoró
Elkészítés:
- A kuszkuszt forró vízzel vagy zöldségalaplével leöntjük, hogy körülbelül egy ujjnyira ellepje, majd fóliával lefedve 5-8 percig állni hagyjuk, amíg megszívja magát. Ezután villával fellazítjuk.
- Keverjük hozzá a kis kockákra szeletelt zöldségeket és a gránátalmát.
- A narancs egy részét filézzük ki és tegyük félre a díszítéshez. Locsoljuk meg a keveréket a maradék narancs levével és olívaolajjal, hogy ne maradjon száraz.
- Tálaljuk naranccsal, mentával, vagy vegyes salátával, és szórjuk meg a pirított mogyoróval.
A mesterszakács tippjei:
- Ennek az ételnek a nagy előnye, hogy lehet hidegen, melegen, langyosan, főételként vagy bármilyen húshoz köretként is tálalni, mindemellett pedig gyorsan kész.
- A kuszkusz a tévhittel ellentétben nem úgy készül, mint a rizs. Nem kell pirítani, sem főzni.
- Mivel karácsonyra ajánlotta, a séf ezúttal naranccsal, gránátalmával és törökmogyoróval, valamint színes zöldségekkel tálalta az ételt. Nagy előnye a receptnek azonban, hogy szinte bármilyen ízesítés nyerő lehet.
